Egipty: Witam , kto to w ogóle jest Barista?
Marcin Moczydłowski: Barista jest to osoba, która przygotowuje kawę w kawiarni, jednak nie każda osoba, która pracuje w kawiarni jest baristą. Barista we włoskim znaczeniu jest to ekspert, który zna się na ziarnie i na odpowiednim zaparzeniu kawy, ponieważ zrobienie dobrego espresso to jest naprawdę wielka sztuka.

oswald*****: Co trzeba zrobić, żeby zostać Baristą?
Marcin Moczydłowski: Praktyka, nauka, bardzo wskazane są kursy. W dzisiejszych czasach mamy szereg szkół barystycznych, które uczą na temat kawy oraz jak dobrze ją zaparzyć. Około 9 lat temu nie było gdzie się uczyć. Ja byłem samoukiem, uczyłem się jeżdżąc na różne zawody na świecie. Teraz również ja pomagam młodym baristom poznać tajniki tej sztuki. Na kursach organizowanych przeze mnie połączona jest wiedza z praktyką jak przygotować kawę.

PenDrive2000: Dzień dobry. na czym polegają konkursy dla baristów
AvanGardaCzata: Czy w konkursach dla baristów, liczy sie szybkośc zrobienia kawy, czy estetyczność? czy może smak ?
Marcin Moczydłowski: Są co najmniej 4 nurty jeśli chodzi o zawody baristów. Pierwszy to są to Mistrzostwa Polski baristów, gdzie oceniany jest smak, technika, cała prezentacja. Wszystko to jest wykonywane w czasie - 15 minut, gdzie każdy ruch, słowo i każda kawa podlegają ocenie przez 4 sędziów sensorycznych i 2 sędziów technicznych. Inne zawody, są to zawody w sztuce tworzenia latte art. Tam sędziowie oceniają jakość wzorów, ich kontrast i kreatywność tych wzorów. Kolejne zawody, są to zawody łączenia kawy z alkoholem, gdzie do zadania baristy należy przygotowanie Irish coffe - kawa z whisky i ze śmietanką oraz dowolny kawowy drink na kawie espresso, z dodatkiem dowolnego alkoholu. Ciekawy przykład drinka, który zrobił barista którego szkoliłem to połączenie espresso z żubrówką, musem jabłkowym i śmietanką. Wszystko to ułożył w kieliszku w 3 warstwach. Kolejne zawody to są zawody "cup tasting". Chodzi tu o ocenę smaku. Jeśli chodzi o Targi w Krakowie, to ja organizuję zawody "latte art". Na kawie można namalować dosłownie wszystko. Na dzisiejszych zawodach baryści mają narysować zwierzę, lub twarz. Chcemy zrobić też, aby ktoś z publiczności podał pomysł na to co barysta ma namalować. Naprawdę można namalować na kawie wszystko, chyba za wyjątkiem Panoramy Racławickiej. Jeśli ktoś nie zdąży przyjechać do Krakowa, może zobaczyć relację w Internecie.

KartkaBristolu!: Barista musisz rozrózniać rodzaje mleka.Po co? przecież mleko to mleko, ważne żeby się pieniło, o co w tym chodzi?
Marcin Moczydłowski: W mleku najważniejsza jest zawartość białka, które się spienia. Im więcej mleko ma zawartość białka, tym lepsza będzie pianka na powierzchni kawy. Standardowa zawartość białka przy 3,2% tłuszczu są to 3 g białka na 100 ml. Poza tym, mleko też różni się smakiem. Zostałem zaproszony na talki ślepy cup tasting, gdzie było 6 różnych rodzajów mleka. Próbowaliśmy je na zimno, spienione i na ciepło wybierając to, które najlepiej smakowało do kawy. Polecam spróbować kilka rodzajów mleka, i wybrać to które najbardziej Wam odpowiada. Jeśli mleko jest dobrze spienione i ma temperaturę ok. 60 stopni, to z mleka wytrąca się naturalna słodycz i kawa jest wówczas słodka bez słodzenia. Z punktu widzenia chemii, mleko w temp. powyżej 80 stopni przestaje być mlekiem, traci słodycz i wchodzi goryczka.